SCOPE
Elk HACCP systeem moet een scope bevatten. Dit geldt bij HACCP- certificering. Maar ook de Keuringsdiensten vragen hiernaar. Maar wat houdt dat nu precies in? De scope is een engelse term die zich het beste laat vertalen als toepassingsgebied.  Kernpunt is het bepalen van de plaats in de keten en de verantwoordelijkheden van een bedrijf.  Je moet dus bepalen welke plaats in de voedselketen je bedrijf inneemt: Waar komen de grondstoffen/halffabrikaten vandaan,  wat doe jij ermee en  wie lever jij de producten vervolgens weer. Hierbij is het van belang goed te bepalen wanneer jij verantwoordelijk bent voor het product en voor welke kenmerken. Bijvoorbeeld:  Als je opslaat voor derden ben je niet verantwoordelijk voor de productveiligheid van het aangeleverde product (hierop heb je immers geen invloed omdat je het product niet zelf maakt), maar je moet er natuurlijk wel voor zorgen dat je tijdens opslag kwaliteitsachteruitgang en besmetting probeert te voorkomen. Zodra je de producten weer in de vrachtauto van de transporteur laadt, stopt jouw verantwoordelijkheid voor dat product. Doel vastleggen scope Door de scope goed vast te liggen voor alle bedrijven, wordt inzichtelijk wie wat nu precies wat doet met een product. Hierdoor wordt de keten duidelijker en op termijn het voedsel veiliger.  Want iedereen weet dat voedselveiligheid alleen zin heeft als de gehele keten van grondstof tot consumptie wordt beheerst. Dat hebben recente voedselschandalen als dioxine en BSE wel aangetoond....