ALLERGENEN
x Wat is een voedselallergie? A Voedselallergie is een reactie van het immuunsysteem, waarbij het lichaam denkt dat een bepaald soort voedsel schadelijk  Het lichaam maakt specifieke antilichamen aan tegen dat voedsel. Zodra hetzelfde voedsel opnieuw geconsumeerd wordt, ontstaat een reactie in het lichaam waarbij een allergische reactie begint.  Vaststellen of je mogelijk een allergie hebt kan via deze brochure. Allergieën komen het meeste voor voor de volgende producten en afgeleiden hiervan: Melk, eieren, pinda's, noten (walnoten, cashewnoten e.d), vis, schaaldieren, soja en graan (gluten). Symptomen van voedselallergie kunnen zijn ademhalingsproblemen, problemen met het maagdarmkanaal, huidreacties en effecten op hart- en bloedvaten. In het ernstigste geval kan een allergisch persoon zelfs aan de allergie overlijden! Voor een animatie van voedselallergie. Klik hier.   x Wat moet je doen als je een voedselallergie hebt? Van voedselallergie kun je niet genezen. Alleen door dat betreffende voedsel te vermijden, kan een allergische reactie worden voorkomen.  De merkartikelenlijsten van het Voedingscentrum zijn een handig hulpmiddel bij het selecteren van geschikte producten. Nu is het helaas zo dat lang niet alle producten op deze lijst staan en op dit moment etikettering van voedingsmiddelen nog niet optimaal is. Hopelijk veranderd dit in de loop van 2005 met de nieuwe richtlijn. Een ander probleem bij allergie is dat je niet zomaar een bepaald product kunt weglaten uit je dieet.  Als essentiële voedingsmiddelen zoals melk of tarwe worden geschrapt, kan de volwaardigheid van de voeding in het gedrang komen. Bij het vermijden van bijvoorbeeld ei(producten) is dit niet het geval. Hierdoor is elk dieetadvies anders. Zorg dus voor een goede begeleiding als je allergisch blijkt te zijn.   x Nieuwe richtlijnen voor producenten Om consumenten in staat te stellen om te bepalen of een product allergenen bevat worden begin 2005 nieuwe etiketteringrichtlijnen ingevoerd voor producenten. Op alle eindproducten zal moeten worden vermeld of er gluten, schaaldieren, eieren, vis, pinda, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaak of sulfiet in het product kan zitten. Bij risicoanalyse binnen een HACCP Plan  wordt onderzoek naar allergenen vaak vergeten, hoewel dit zeer schadelijk kan zijn voor bepaalde personen. Hierbij moet dan niet alleen worden gedacht aan het voorkomen van bepaalde allergenen via grondstoffen, maar ook aan kruisbesmetting via productielijn van het ene naar het andere product. Het is zeer belangrijk deze risico's goed te evalueren en bij aanwezigheid op het etiket te vermelden. Een verkeerde etikettering kan zeer ernstige gevolgen hebben.     x Handige links Vragen over voedselallergie (engels) Merkartikelenlijsten met allergenen van het Voedingscentrum Veel engelstalige informatie over voedselallergie Voorkomen of vertragen voedselallergie bij baby's lijst van granen met en zonder gluten (nederlands)